LA MATERIA.
La cantidad de materia de un cuerpo viene dada por su masa, la cual se mide normalmente en kilogramos. La masa representa una medida de la inercia o resistencia que opone un cuerpo a acelerarse cuando se halla sometido a una fuerza. Esta fuerza puede derivarse del campo gravitatorio terrestre, y en este caso se denomina peso. Volumen de un cuerpo es el lugar o espacio que ocupa. Existen cuerpos de muy diversos tamaños. Para expresar el volumen de un cuerpo se utiliza el metro cúbico (m³)
Composición de la materia
La materia está integrada por átomos, partículas diminutas que, a su vez, se componen de otras aún más pequeñas, llamadas partículas sub-atómicas, las cuales se agrupan para constituir los diferentes objetos.
Un átomo es la menor cantidad de un elemento químico que tiene existencia propia y puede entrar en combinación.
Se denomina número atómico al número de protones que existen en el núcleo del átomo de un elemento. Si un átomo pierde o gana uno o más electrones adquiere carga positiva o negativa, convirtiéndose en un ion. Los iones se denominan cationes si tienen carga positiva y aniones si tienen carga negativa.
La mayoría de los científicos cree que toda la materia contenida en el Universo se creó en una explosión denominada Big Bang, que desprendió una enorme cantidad de calor y de energía. Al cabo de unos pocos segundos, algunos de los haces de energía se transformaron en partículas diminutas que, a su vez, se convirtieron en los átomos que integran el Universo en que vivimos.
- En la naturaleza los átomos se combinan formando las moléculas.
- Una molécula es una agrupación de dos o más átomos unidos mediante enlaces químicos.
- La molécula es la mínima cantidad de una sustancia que puede existir en estado libre conservando todas sus propiedades químicas.
Las propiedades generales de la materia son:
- Masa: magnitud de carácter físico que permite indicar la cantidad de materia contenida en un cuerpo. Dentro del Sistema Internacional, su unidad es el kilogramo.
- Peso: la fuerza de gravedad sobre el objeto y se puede calcular como el producto de la masa por el producto de la aceleración de la gravedad su unidad es el Newton.
- Volumen: medida del espacio que ocupa un cuerpo. La unidad de medida para medir volumen es el metro cubico (m3)
- La temperatura indica el grado de movimiento de las partículas de un cuerpo (Energía Cinética de las partículas).
- Inercia: la inercia es la propiedad que tienen los cuerpos de permanecer en su estado dereposo o movimiento, mientras la fuerza sea igual a cero, o la resistencia que opone la materia a modificar su estado de reposo o movimiento.
- Impenetrabilidad: es la resistencia que opone un cuerpo a que otro ocupe su lugar en el espacio; ningún cuerpo puede ocupar al mismo tiempo el lugar de otro. Asimismo, la impenetrabilidad es la resistencia que opone un cuerpo a ser traspasado.
- Divisibilidad: Es la propiedad que tiene cualquier cuerpo de poder dividirse en pedazos más pequeños, hasta llegar a las moléculas y los átomos. porosidad: es una medida de espacios vacíos en un material, y es una fracción del volumen de huecos sobre el volumen total, entre 0-1, o como un porcentaje entre 0-100%.
Propiedades particulares.
- Densidad: es una magnitud escalar referida a la cantidad de masa en un determinado volumen de una sustancia.
- Viscosidad: es la resistencia interna de un fluido de tensiones cortantes.
- El punto de fusión:es la temperatura a la cual se encuentra el equilibrio de fases sólido-líquido. Cabe destacar que el cambio de fase ocurre a temperatura constante.
- punto de ebullición: Cuando se calienta un líquido, alcanza eventualmente una temperatura en la cual la presión del vapor es lo bastante grande que se forman burbujas dentro del cuerpo del líquido. Esta temperatura se llama punto ebullición. Una vez que el líquido comience a hervir, la temperatura permanece constante hasta que todo el líquido se ha convertido a gas.
- Refracción: al cociente de la velocidad de la luz en el vació y la velocidad de la luz en el medio cuyo índice se calcula.
Propiedades sensoriales:
Las propiedades sensoriales son los atributos de los alimentos que se detectan por medio de los sentidos y son, por tanto, la apariencia, el olor, el aroma, el gusto y las propiedades quinestésicas o texturales.
Teniendo presente que la apariencia representa todos los atributos visibles de un alimento, se puede afirmar que constituye un elemento fundamental en la selección de un alimento.
- El olor es la percepción por medio de la nariz de sustancias volátiles liberadas por los alimentos
- El flavor consiste en la percepción de las sustancias olorosas o aromáticas de un alimento después de haberse puesto éste en la boca.
- La textura es la propiedad sensorial de los alimentos que es detectada por los sentidos del tacto, la vista y el oído y que se manifiesta cuando el alimento sufre una deformación.
Involucra todos los sentidos:
Olor, gusto, tacto, oído, visión.
Estados de la materia
Son los estados en los que se encuentra la materia, estos estados son: solido, liquido, gaseoso y plasma.
- Las partículas que forman los gases se mueven a altísimas velocidades, cada una de las partículas que los forma va por libre. No tienen forma ni volumen propio. Son fáciles de comprimir.
- Las partículas de los líquidos corren a una velocidad media. Posee fluidez.
- Las partículas en estado solido carecen de movimiento alguno. Tiene forma propia.
- estado fluido parecido al gaseoso pero en el que determinada cantidad de partículas están cargadas electricamente y no poseen equilibrio electromagnético y son buenos conductores eléctricos,
Cambio de estado.
- Fusión: Es el paso de un solido al estado liquido por medio del calor; durante este proceso endotérmico (proceso que absorbe energía para llevarse a cabo este cambio) hay un punto en que la temperatura permanece constante.
- El punto de fusion es la temperatura a la cual el sólido se funde, por lo que su valor es particular para cada sustancia. Dichas moléculas se moverán en una forma independiente, transformándose en un líquido.
- La solificacion es el paso de un liquido a solido por medio del enfriamiento; el proceso es exotermico.
- La solidificación o congelación es la temperatura a la cual el líquido se solidifica y permanece constante durante el cambio, y coincide con el punto de fusión si se realiza de forma lenta (reversible); su valor es también específico.
- Evaporación y ebullición: Son los procesos fisicos en los que un liquido pasa a estado gaseoso. Si se realiza cuando la temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de embullicion del líquido a esa presión continuar calentándose el líquido, éste absorbe el calor, pero sin aumentar la temperatura: el calor se emplea en la conversión del agua en estado líquido en agua en estado gaseoso, hasta que la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso. En ese momento es posible aumentar la temperatura del gas.
- Condensación: Se denomina condensación al cambio de estado de la materia que se pasa de forma gaseosa a forma líquida. Es el proceso inverso a la vaporizacion. Si se produce un paso de estado gaseoso a estado sólido de manera directa, el proceso es llamado sublimación inversa. Si se produce un paso del estado líquido a sólido se denomina solidificación.
- Sublimación: Es el proceso que consiste en el cambio de estado de la materia sólida al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido. Al proceso inverso se le denomina
- sublimación inversa; es decir, el paso directo del estado gaseoso al estado sólido. Un ejemplo clásico de sustancia capaz de sublimarse es el hielo seco.
- Desionizacion: Es el cambio de un plasma a gas.
- Ionización: Es el cambio de un gas a un plasma.
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